PRÉPARATIONS APÉRITIVES

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Rosace de Shrei mariné à l’aneth

Texture de fenouil / voile passion / écume yuzu / feuilleté au sésame.

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Travail autour du Homard

Ravioli / céleri rave / bisque corsée / salicorne / béarnaise au syphon

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Saint-Jacques de Dieppe snackées

Tarte tatin / chicons caramélisés / lard confit / beurre blanc / chips de panais

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Croustillant de canard confit

Parmesan / amandes torréfiées / vin blanc / pâte de cacahuète / sauce hoisin

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Filet pur de veau basse température

Salsifis / pommes dauphine / oignons rouge caramélisés / blette /

sauce pain d ‘épices 

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Harmonie chocolat noir et framboise

Pâte de fruit / coulis / brownie / macarons

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Paris Brest

Chutney mangue / praliné / crème anglaise à la fève de Tonka

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